豆がハゼる（爆ぜる）音や色の変化を見逃さず、豆との対話できるのが手焼き焙煎の魅力。「豆の種類にもよるが、焙煎後1週間ぐらいの味と香りがちょうどいい」と井出さん。

KOKYU（佐久穂町高野町2913-6 / コミュニティカフェバー・シェアスペース・子どもの居場所などが混ざりあった秘密基地）でのカフェタイムや各地のイベントで淹れる珈琲は、お客様と対話しながら丁寧にハンドドリップ。売上の一部は、準絶滅危惧種に指定されているジャガーやピューマの保護活動に寄付している。